Ценить хлеб насущный

29 сентября во всем мире проводятся мероприятия, посвященные Международному дню распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах. В 2024 году он отмечается уже в пятый раз.

С этим международным днем связана тревожная аббревиатура – ППП, расшифровывающаяся как «потери и порча пищевой продукции». Вплотную за решение этой проблемы в глобальном масштабе взялись в 2015 году, когда в период председательства Турции в «Большой двадцатке» министры сельского хозяйства впервые отметили огромные масштабы ППП. Они призвали выработать план по снижению этой угрозы, имеющей не только социальное и экономическое, но и экологическое значение.   

Вся цепочка производства и потребления любого пищевого продукта – это экономический процесс, а значит, рост ППП напрямую приносит вред экономике стран. Кроме того, производство пищевых продуктов связано с нагрузкой на водные и земельные ресурсы. Их рациональное использование, а также снижение выброса парниковых газов тоже было целью той инициативы.

Согласно выдвинутой министрами инициативе, в том же 2015 году была создана Техническая платформа по измерению и сокращению ППП для международного обмена информацией по данному вопросу и отслеживания прогресса в его решении. Платформу создали Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Международный исследовательский институт продовольственной политики (ИФПРИ). Учитывая большое влияние проблемы ППП на экологию, еще одним куратором работ по решению данного вопроса стала Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП). Вся эта деятельность проводится в рамках целей Повестки дня на период до 2030 года.

Языком цифр

Положение с продовольствием в современном мире далеко от совершенства. Ситуация, конечно, сильно отличается от страны к стране, но общие цифры не вызывают оптимизма. Из 8 млрд жителей Земли без малого 3 млрд не могут позволить себе здоровое питание, а почти 800 млн из них и вовсе страдают от голода.

А между тем ежегодно в мире производится не просто достаточно продовольствия для всех людей на Земле, но даже с избытком! В чем же причина его постоянной нехватки? В том, что на пути от возникновения продукта до его потребления треть (!) производимой в мире еды идет в потери либо отходы. Этот печальный статистический факт впервые был обнародован ФАО в 2011 году.

Однако для работы по исправлению ситуации такого общего показателя было недостаточно. Поэтому позднее его разделили на два более точных – индекс потерь и индекс порчи, каждый из которых охватывает проблему на том или ином этапе. Для оценки ситуации на начальных этапах товаропроводящей цепочки, от этапа сбора до этапа производства продукта, ФАО в 2019 году разработала Глобальный индекс потерь продовольствия. Вторым показателем стал Индекс порчи пищевой продукции, характеризующий количество продукции, теряющейся на последних этапах этой цепочки, то есть в процессе перевозки, хранения, продажи и потребления. Его разработку взяла на себя ЮНЕП.

Пути решения

Задача устойчивого развития в связи с решением данной проблемы, указанная в Повестке дня на период до 2030 года, выглядит так: «К 2030 году сократить вдвое в пересчете на душу населения общемировое количество пищевых отходов на розничном и потребительском уровнях и уменьшить потери продовольствия в производственно-сбытовых цепочках, в том числе послеуборочные потери».
Для решения проблемы ППП привлекаются крупные инвестиции, вводятся научные новшества, налаживаются связи между странами и организациями. Работа в этом направлении предполагает модернизацию технологий сбора, переработки, хранения и транспортировки пищевых продуктов, развитие экономики замкнутого цикла, реорганизацию агропродовольственных систем – чтобы они меньше загрязняли окружающую среду. Особое внимание при этом рекомендуется уделять расширению холодильных цепей, поскольку львиную долю показателей порчи пищевой продукции составляют скоропортящиеся продукты.

Необходимы также дополнительные усилия по улучшению переработки отходов, ведь гниение пищевых отходов на свалках выбрасывает в атмосферу планеты до 10% общего объема парниковых газов.

Подключить общественность

В отчете «Глобальная оценка выбросов метана» Международного энергетического агентства (МЭА), подготовленном совместно с ЮНЕП и Коалицией за климат и чистый воздух (ККЧВ), говорится, что кардинально сократить выбросы метана человечеству помогут «три кита» – повышение эффективности животноводства, сокращение ППП и переход на здоровое питание. Как видим, два последних пункта предполагают прямую вовлеченность любого человека в эти процессы.

Необходимость усилий рядовых потребителей в борьбе с ППП доказывают и цифры. Согласно статданным, значение индекса порчи пищевой продукции за последние несколько лет превышает значение индекса потерь примерно на 10%. Другими словами, на последних этапах товаропроводящей цепочки (включающих, между прочим, и этап потребления) теряется больше продовольствия, чем в ходе его производства.

Отметим, что индекс порчи пищевой продукции выше в развитых странах. То есть чем лучше обстоят в стране дела с качеством и количеством питания, тем больше пищевой продукции уходит в неоправданные, расточительные по своей сути отходы у потребителей.

Таким образом, в деле рационального использования пищевых ресурсов очень многое зависит от рядовых граждан. Их просвещению как раз и посвящен Международный день распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах.

Начать с себя

Так что же может сделать для борьбы с ППП обычный человек?
ЮНЕП реализует по этой теме несколько проектов. К примеру, пакет образовательных материалов по сокращению порчи пищевой продукции при приготовлении пищи «Уроки кулинарии – использование излишков», предназначенный для детей в возрасте от 10 до 14 лет.

ФАО выдвигает для граждан ряд общих рекомендаций по борьбе с ППП.

Первая из них очевидна – всеми силами сокращать количество пищевых отходов. Не стоит перегружать холодильник продуктами и покупать больше, чем необходимо. Не надо готовить для того или иного домашнего торжества намного больше, чем то предполагает количество гостей. Важно обращать внимание на сроки годности покупаемых продуктов, а также правильно хранить еду.

Вторая рекомендация фактически повторяет то, что почти каждый из нас не раз слышал от врачей: еда должна быть здоровой, полезной и разнообразной. И поступать в организм в разумном количестве, без переедания.

Кроме того, ФАО рекомендует гражданам поддерживать своих местных производителей продовольствия, отдавая себе отчет в том, как важен их труд. А также повышать свой уровень знаний об этой продукции и распространять знания о ней, прежде всего среди молодого поколения.

Рациональный подход

Разумеется, рекомендации ФАО актуальны и для граждан Азербайджана. Вместе с тем еще до введения инициатив по ППП наши люди сами выработали определенные приемы, которые вполне можно назвать методами борьбы с ППП. Конечно, вопрос заполнения холодильника решается на уровне каждой отдельно взятой семьи, однако есть ситуации, в которые оказывается вовлечено большое число граждан.

Например, практически возле каждого ряда мусорных баков на улицах городов у нас круглый год можно увидеть подвешенные к ним кульки с черствым хлебом. Его забирают те, кто держит кур. С одной стороны, многие на генетическом уровне помнят, что хлеб выбрасывать грешно, а с другой – делают доброе дело, пуская хлеб не в отходы, а на корм домашним животным. А в конце марта, после праздника Новруз, к этим кулькам у баков добавляются еще и кульки с увядшими «семени», то есть, фактически – пророщенная зелень, тоже питательный кормовой продукт. Не у каждого поднимется рука просто-напросто выкинуть на помойку символ весеннего праздника.

Прекрасный пример следования рекомендациям в сфере борьбы с ППП – стратегия наших местных частных торговцев продовольствия. Они снижают цену на товар по мере того, как покупатели отбирают лучшее. Результат – с прилавка подчистую сметают даже последние остатки слегка некондиционного товара. Тем самым уровень порчи пищевой продукции на этапе продажи сводится в данном случае к минимуму, а то и к нулю.

Эту благую инициативу было бы неплохо позаимствовать сетям супермаркетов. Там снижение качества скоропортящегося товара (овощей и фруктов) никак не влияет на его цену – по истечении срока годности он просто отправляется в мусорные баки. А это – потеря огромного количества свежих продуктов. То же касается и продуктов консервированных. За рубежом широко распространена практика их продажи с огромной скидкой незадолго до истечения срока годности, у нас же такого пока не наблюдается.

Зато, стоит признать, у нас широко распространена другая популярная во всем мире практика – снижение цен на выпечку в супермаркетах и кондитерских в вечерние часы. Это позволяет успешно распродавать скоропортящийся товар.